الكوارع.. وجبة عثمانية تحولت إلى كنز صحي على موائد المصريين في الأعياد
آخر تحديث: الجمعة 6 يونيو 2025 - 5:26 م بتوقيت القاهرة
أدهم السيد
تحتوي معظم أجزاء الأضاحي على فوائد غذائية متنوعة، تجعل منها أطباقًا مستقلة لها شعبيتها، وتعد الكوارع من أشهر تلك الأجزاء، وهي تُستخرج من حوافر الذبيحة. وقد عرفها المصريون منذ العهد العثماني كشوربة مغذية تمنح قدرًا كبيرًا من الطاقة وتبعث على الدفء والنشاط، ويعود ذلك إلى ما تحتويه من كنوز غذائية غنية بالبروتينات والمعادن والفيتامينات المفيدة للجسم، فضلاً عن كونها مصدرًا للطاقة.
وتنقل "الشروق"، عن كتاب "الطبيخ" لمحمد بن حسن البغدادي، ومواقع "WebMD"، و"TVM25"، و"What's For Dinner"، أبرز المعلومات عن تاريخ الكوارع وفوائدها الصحية، التي جعلت منها طبقًا شعبيًا في مصر.
من موائد السلاطين لأكلة تدفي الفقراء
يشير كتاب "الطبيخ" إلى أن شوربة الكوارع ظهرت أولًا في قصور الدولة العثمانية، حيث تم توثيق وصفة لها، وبعد دخولها إلى مصر في ظل الحكم العثماني، انتقلت وصفات الأطعمة بين الثقافتين، لتصبح الكوارع أكلة معروفة في مصر. وقد تميزت الكوارع بكونها مصدرًا غنيًا بالبروتين ورخيصة الثمن، مما جذب الفقراء إليها، ومع اكتشاف فوائدها في تقوية المفاصل والعظام وزيادة الإحساس بالدفء، ازدادت شعبيتها في الشارع المصري.
مفيدة للبشرة والشعر
يتكوّن الجزء الأكبر من الكوارع من مادة الكولاجين، التي تُعد ضرورية للجسم، إذ تسهم في مرونة البشرة وتقوية الشعر. ونظرًا لأن البعض يعاني من نقص الكولاجين الطبيعي، فإن تناول أطعمة غنية به، مثل الكوارع، يُعد وسيلة فعالة لرفع مستوياته في الجسم. ولا تقتصر فوائد الكولاجين على الجلد فقط، بل تمتد لتعزيز المناعة، وعلاج مشاكل القولون من خلال تحسين بطانة الأمعاء.
مقوي ومصدر للطاقة
تمثل الطاقة وتقوية المفاصل والعظام عناصر أساسية في الإقبال على تناول الكوارع. فالكولاجين الموجود بها يدعم العضلات والمفاصل، كما أنها تحتوي على الفسفور الذي يعزز من صحة العظام. ويحتوي الكارع الواحد على نحو 21 جرامًا من البروتين و14 جرامًا من الدهون الصحية، ورغم ذلك فإنها أكلة منخفضة السعرات الحرارية (نحو 130 سعرًا حراريًا للكارع)، ولا تحتوي على النشويات.
مفيد للتركيز والحالة النفسية
تُعد الكوارع مصدرًا غنيًا بالمعادن والمواد المفيدة، مثل الجلايسين والمغنيسيوم، إذ يساعد الجلايسين على تحسين التركيز، وزيادة الدافعية، والتقليل من بعض محفزات الاضطرابات النفسية. كما تحتوي دهون الكوارع على نسبة جيدة من الأوميجا 3، التي تسهم في تعزيز القدرة الذهنية وتحسين الحالة النفسية.
مفيد للمناعة
تحتوي الكوارع على معدن السيلينيوم الذي يعمل على محاربة الجزيئات الحرة المسببة للأمراض، كما أن البروتينات والزنك الموجودين بها يمدّان الجهاز المناعي بالاحتياجات الضرورية، ويساعدان خلايا الجسم على البناء وتجديد وظائفها.